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來自外婆的手藝——葛根酥

信息來源:張家界旅游指南網    瀏覽次數:    發布時間:2013-6-5 18:01:08



  老周說:凡居過的地方都是故鄉。一生中最蓬勃的時光在張家界度過,張家界就是我的故鄉。

  人在他鄉最懷念的就是故鄉的味道。有一天坐班車,碰巧遇到號稱吃貨的張家界同事小江。我立刻來了精神,跟她聊起張家界小吃,比如普光禪寺的涼面、南門口的龍蝦、北正街的墨魚面……她說:你想吃什么,我回張家界給你帶點吧。我熱血上頭:最想吃小時候外婆用葛根做的葛根酥。她說,葛根本來就很珍貴,葛根酥的手藝也失傳了很久,盡量幫我找找。

  葛根含有豐富的淀粉、異黃酮類物質,又有鈣、硒、鐵、銅、磷、鉀等十多種人體所必需的微量元素。傳統的葛根粉生產工藝流程是這樣的:山中挖掘——水洗表皮泥土——切片——用木錘擊成細未——放在水缸用泉水洗滌(扔掉葛渣)——沉淀——取淀粉做成餅狀——放入柴火灰中瀝干大部分水份——用草紙包裹風干——或捻成粉或敲成小塊存放。

  食用時一般通過攝氏100度的開水沖制,外加些芝麻、花生等,不僅味道可口,營養非常豐富。其實傳統的工藝將“葛渣”全部扔掉了,很多微量元素和對人體有益的物質也隨之拋棄,非常可惜。因為民間的工藝和常識無法將這些完全保留下來。

  在我快遺忘這件事的時候,接到了小江的電話。小江說在張家界找了很多地方,才在湘小伍·家找到了我想要吃的葛根酥,也只有湘小伍·家才有這個產品。湘小伍·家除了有傳統的葛根粉,也有了新的產品——葛根全原粉,生產工藝是:山中挖掘——水洗表皮泥土——切片——烘干——將葛根片直接磨成300目的粉,此工藝保留了葛根的所有有用物質和微量元素。因為相對來說淀粉的比例變少,沖制時,不會成很稠的糊狀。為保證所有微量元素的價值,建議用攝氏100度的開水涼至80度時沖飲,效果最佳,而且葛根原本的香味更濃。為更方便食用,湘小伍·家用葛根粉、葛根全原粉與面粉按4:6的配比,研發了“葛根酥”產品,用烘培的方法,采用傳統的包裝形式,不僅風味獨特,而且民族特色鮮明,可算是最接地氣的張家界土特產品了,產品一上市,就得到了廣大市民和游客的認同與喜愛,產品極其暢銷。我很快收到了小江寄來的快遞,打開快遞一看見包裝就讓我愈發的想家,小時候過年走親戚帶禮品的老式包裝,懷舊的感覺讓我想起很多回憶,再拆開來品嘗一番,外婆手藝的味道也在嘴里蔓延……

  此后,小江也總是熱情的幫我郵寄家鄉的特產,從湘小伍·家給我帶來一次次的驚喜。 在他鄉,總是試圖把舌尖上的張家界忘掉,然而,一忘再忘,總是難忘。

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